浸渍

浸渍木材与腌制食物有相同之处。目的是让烹饪化学物质渗透并均匀地扩散到木屑中。就像准备食物一样，正确的腌料和充足的时间是必要的。

一般的建议是浸渍时间越长越好。烹饪化学物质被吸收，原料成熟，就像一块精致的肉一样
在放入烤架之前，会在卤汁中浸泡很长时间。

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浸渍需要多长时间?

对于维美德的CompactCooking™来说，60-90分钟是很常见的。温度大约是100摄氏度。在这些条件下浸渍是完美的准备，并简化了烹饪步骤。当然，时间和温度并不是一切。就像烹饪食物一样，需要正确的“调味料”，也就是说，黑液成分和新鲜烹饪化学物质的正确组合，才能发挥出原材料的最佳效果。

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腌制食品

你已经有了一个很棒的食谱，还是你还在寻找完美的卤汁?通过腌制，你可以最大限度地提高味道体验，使烤肉变嫩。

腌料常常让我们想到肉类和烧烤，但你也可以腌鱼、家禽和蔬菜。腌料可以是酸的、咸的，也可以含有甜味。油、香草和香料是卤汁的独特之处。当原料被放入卤汁中，它就吸收了味道，准备烹饪了。

腌制的时间各不相同，取决于腌料里的东西和你要腌制的东西。肉类的经验法则:腌制至少一个小时，或最多一天，肉越大越厚，所需时间越长。尝试并从别人的食谱和技巧中获得灵感!